TERROIR
Terrasses argilo-calcaires (nommées géologiquement « Glacis de Grangeneuve » ) constituées d’argile brune en surface et cailloutis roulé alluvionnaires formés suite à l’érosion du massif du Moulon (massif rocheux situé sur la face Nord du domaine).
24M La Truffière – Cuvée oubliée
30,00 €
Le résultat de quelques fûts oubliés au fond de la cave, un oubli involontaire qui s’est avéré des plus qualitatif… Voilà comment est née cette cuvée !
Nos cuvées sont vendues par carton de 6 bouteilles. Cependant, vous pouvez mixer les cuvées en composant vous-même votre carton.
je compose mon carton
CÉPAGE
100% Syrah
VINIFICATION
Éraflage de la vendange. Vinification en cuve inox avec pigeage mécanique pneumatique. Cuvaison de 30 jours entre 25°C et 28°C. Élevage en fûts de chêne français pendant 24 mois. Uniquement des barriques de 4 à 6 vins. A la fin des 12 mois d’élevage de La Truffière classique, nous sélectionnons les 15 meilleures barriques afin de les élever 12 mois de plus. Cette cuvée est née d’un « oubli » involontaire millésime 2011. Cuvée confidentielle de 4500 bouteilles par année.
DÉGUSTATION
Robe profonde, limpide et brillante d’un rouge soutenu aux reflets violacés.
Nez subtil et délicat aux arômes de fruits noirs très mûrs (confiture de mûres, crème de cassis) de réglisse en confiserie, de vanille bourbon et de cannelle.
Un boisé noble déjà bien incorporé.
Un bouquet riche et élégant.
La rétro-olfaction développe des notes de fruits noirs et d’épices. Mûre, crème de cassis, réglisse et cannelle.
Les tanins nombreux sont fins, de belle qualité. Encore un peu serrés, preuve de la jeunesse et du fort potentiel de garde.
La finale gustative est fraiche. Bonne persistance aromatique. Un millésime d’exception qui se révèlera davantage dans le temps.
Sur la jeunesse ce vin fin et de caractère nécessitera des accords avec des viandes grillées. Les pièces nobles du bœuf, tendres et gouteuses comme l’araignée, chateaubriand, et le filet seront sublimées. Le chocolat noir à forte teneur aussi (au moins 80%).
Après 8 à 10 ans d’évolution, les plats de cuissons longues, mijotés proposeront de belles alliances. Une épaule d’agneau cuite longuement au four à basse température par exemple.
| Millésime | 2021 |
|---|---|
| Couleur | Rouge |
| Apogée | 10 à 12 ans |
| Occasion | Moments gastronomiques, Soirs de fêtes |
| Contenance | 75cl |
| Gamme de prix | 20€ à 30€ |
Accords mets & vins sur la jeunesse :
Cette cuvée de caractère nécessite des accords avec des viandes grillées et de pièces nobles.
Les pièces nobles du bœuf, tendres et gouteuses comme l’araignée, chateaubriand proposeront un bel accord. Les gros gibiers braisés proposeront aussi une belle alliance, pour exemple une épaule de
chevreuil braisée avec des légumes (pommes de terre, carottes, courgettes, aubergines, tomates, oignons) rôtis et caramélisés au vinaigre balsamique. Un dessert au chocolat très cacaoté et peu ou non sucré s’accordera aussi sur la jeunesse.
Accords mets & vins à l’apogée du vin :
Cette cuvée confidentielle s’accordera avec les plats de cuissons longues, à basses températures et mijotés. Pour exemple, une souris d’agneau au potiron et trompettes de la mort avec une polenta au champignons, une daube de bœuf ou de gros gibiers avec en accompagnement un gâteau de topinambours et foie gras à la truffe.
Une caille à la sauce chocolat accompagnée d’un gratin dauphinois.
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